Как определить кошатину в шаурме: лайфхак от российских учёных

Молекулярные биологи, то есть те, которые изучают ДНК, белки и другие клеточные составляющие, из Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН разработали метод, который позволяет практически мгновенно определить в продукте присутствие десяти видов мяса.

Не секрет, что мясные продукты на рынке, в ресторанах, фастфудах зачастую подделываются. Например, вместо обещанной говядины встречается конина. И это в лучшем случае, бывают и собачатина, и кошатина.

По словам учёных, выявленных случаев подмены мяса могло быть гораздо больше, если бы сотрудники санитарных служб могли пользоваться более простой методикой в ходе проверок. Так как в России мясо можно проверить двумя способами: либо научным, суперточным, для реализации которого необходима лаборатория с дорогостоящим оборудованием; либо более дешёвым, но который не обладает высокой чувствительностью, что может выдавать ложные результаты.

Так, отечественные молекулярщики разработали тест, для которого необходима пробирка, заполненная нужной ингредиентной смесью, и два специальных прибора. Весь тест занимает два часа. Виды мяса определяются по фрагментам митохондриальной ДНК (часть генома, записанная не в ядре, а в митохондриях). Так как при передачи митохондрий от матери к ребёнку геном остаётся прежним, то это позволяет почти со стопроцентной достоверностью определять виды и устанавливать родственные связи.

В пробирке со смесью находятся несколько коротких цепей ДНК девяти животных и человека. Они «вылавливают» свои митохондрии. Затем эту смесь отправляют на анализ. Если ген поймал митохондрию, значит животное, к которому принадлежит этот ген, было в продукте.

«Разработанный тест проводится легко, быстро и дешево. Нами были осуществлены все проверки его специфичности, чувствительности и воспроизводимости», - рассказывает один из авторов теста Ольга Прусакова.

В итоге тест позволяет определить наличие в продукте пяти нормальных ингредиентов (говядина, свинина, баранина, курятина, крольчатина) и пять неприемлемых, в том числе человеческие.

Разработка учёных уже запатентована. Они уверяют, что в скором времени метод будет широко применяться.

© Babr24.com

URL: http://babr24.com/?IDE=177504
bytes: 2305 / 2161

Приглашаем обсудить все новости в телеграм-форуме по ССЫЛКЕ.

Обсуждение статьи "Как определить кошатину в шаурме: лайфхак от российских учёных":


Другие новости в рубрике "Наука и техника" (Главная)

Три новых солнечных электростанции строят в Бурятии

В Тарбагатайском, Кабанском и Кяхтинском районах Бурятии начали строительство новых солнечных электростанций мощностью по 15 МВт. Исполнителем ...

Источник: Babr24.com

Наука и техника, ЖКХ, Бурятия

26.06.2019

463

7

Российский вертолёт Ми-28 сделал новую фигуру высшего пилотажа

Экипаж российского вертолёта Ми-28 показал новую фигуру высшего пилотажа, для которой пока ещё даже нет названия. Об этом сообщил телеканал «Звезда». ...

Источник: Babr24.com

Наука и техника, Москва

23.06.2019

1150

16

Японские учёные рекомендуют в пожилом возрасте переходить на красное вино

Хотите сохранить ясность ума и не потерять когнитивные способности на старость лет? Тогда налегайте на красное вино. Так советуют японские учёные из ...

Автор: Миша Ковальски

Источник: Babr24.com

Наука и техника, Здоровье, Мир

23.06.2019

1789

16

Иркутские МС-21 будут предложены Саудовской Аравии

Самолёты Sukhoi SuperJet 100 в VIP-версии и среднемагистральные самолёты МС-21, которые собирает Иркутский авиазавод, будут предложены Саудовской ...

Источник: Babr24.com

Наука и техника, Москва, Иркутск

13.06.2019

1192

21