18+

Свежие фрукты содержат меньше витаминов, чем замороженные?

Принято считать, что свежие овощи и фрукты боле питательны и полезны, чем они же в замороженном состоянии. Однако учёные уверяют, что это не более чем медицинский миф. Чтобы в этом убедиться, необходимо немного более подробно изучить жизненный цикл продуктов.

Для примера будем ориентироваться на яблоко. Как только плод начинает зарождаться, он начинает собирать в себя микроэлементы и витамины. Сначала это происходит для роста и созревания, а потом полезные элементы просто аккумулируются. Как только яблоко покидает дерево (его срывают или оно само падает на землю), то накопленные микроэлементы и витамины уходят на процессы сохранения плода. Яблоко начинает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток. Другими словами, питательная ценность у яблока снижается.

Поэтому фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая. А овощи, которые лежат на полках магазинов, уже в достаточной степени потеряли и микроэлементы, и витамины. Наиболее быстро плод покидает витамин С. Например, шпинат теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. Морковь при тех же условиях теряет 27%.

Исследования учёных Калифорнийского университета доказали, что при заморозке овощи и фрукты сохраняют гораздо больше питательных веществ. Конечно, замораживать необходимо свежие продукты, а не те, что уже начали портиться. Тот же шпинат теряет при заморозке лишь 30% витамина С.

Если холод затормаживает процесс окисления, разрушающий витамины, то заморозка — полностью останавливает. Также необходимо учесть, что речь идёт о быстрой заморозке, а не о медленной. В случае последней никакого толку нет, так как температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся, и львиная доля питательных веществ будет утрачена.

В наши дни используют быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид. Плоды помещают в камеры с температурой минус 35–40 градусов и обдувают потоками холодного воздуха в течение 20–30 минут. Таким образом, овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей.

К сожалению, обычные домашние морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания.

Учёные делают вывод, что урожай, выращенный и собранный на даче, употреблять лучше в свежем виде, а вот покупные из магазина овощи лучше брать в замороженном виде.

Специалисты сообщают, что с введением режима самоизоляции объем продаж замороженных продуктов вырос, так как многие стараются запастись едой и как можно меньше выходить из дома. Теперь известно, что в употреблении в пищу таких продуктов нет ничего вредного. Но это не касается консервированных товаров. В них-то как раз витаминов мало, а солей и сахара много.

URL: http://m.babr24.com/?IDE=200259

bytes: 3159 / 3073

Обсудить на форуме Бабра в Telegram

Поделиться в соцсетях:

Другие статьи и новости в рубрике "Здоровье"

Ещё 18 больных коронавирусом скончались в Красноярском крае

По данным на 4 июля, в Красноярском крае 9452 случая заражения коронавирусом, суточный прирост - 136 человек (1,5%).

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

982

04.07.2020

В Красноярском крае ввели карантин из-за бешенства

В посёлке Балахта Красноярского края ввели карантин из-за бешеной кошки.

В Красноярском крае два медика скончались от коронавируса

В Уярской районной больнице, пациенты которой недавно просили помощи, скончались уже два медработника.

Глава Минздрава заявил, что к нормальной жизни Россия вернется не раньше февраля

Глава Минздрава РФ Михаил Мурашко считает, что вернуться к нормальной жизни с концертами, перелётами, полноценной работой и отдыхом россияне смогут ...

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Россия

749

04.07.2020

В Бурятии 3100 подтверждённых случаев COVID-19

По состоянию на 8 утра 4 июля в Бурятии зафиксировано 3100 случаев заражения коронавирусом. 1728 из них — в Улан-Удэ.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

843

04.07.2020

В Прибайкалье от COVID-19 умерло шесть человек за сутки

По состоянию на утро 4 июля в Иркутской области зарегистрирован 8501 лабораторно подтверждённый случай коронавирусной инфекции.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

2281

04.07.2020

На Ванкорском месторождении зафиксировали новую вспышку коронавируса

На Ванкорском месторождении «Роснефти», расположенном на севере Красноярского края, произошла еще одна вспышка коронавирусной инфекции.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

1624

03.07.2020

Девять человек с COVID-19 скончались за сутки в Красноярском крае

Чисто погибших с COVID-19 в Красноярском крае возросло до 146.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

1413

03.07.2020

В Иркутской области за сутки COVID-19 выявили у 235 человек. Пять человек скончались

Число подтверждённых случаев заражения коронавирусом в Прибайкалье к утру 3 июля увеличилось на 235 человек. Число погибших возросло до 115.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

1604

03.07.2020

В Бурятии 3071 подтверждённый случай COVID-19

По состоянию на 8 утра 3 июля в Бурятии зафиксировано 3071 случай заражения коронавирусом. 1728 из них — в Улан-Удэ.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

1264

03.07.2020

Детсад в Улан-Удэ закрыли на «коронавирусный» карантин из-за шаманского обряда

Детский сад «Колобок» в Улан-Удэ закрыли на «ковидный» карантин из-за шаманского обряда, который 9-10 июня провели в Тункинском районе Бурятии с ...

В регионе на западе Монголии ввели карантин из-за бубонной чумы

Когда кажется, что хуже уже быть не может – вспомните, что в Западной Монголии зафиксировали вспышку бубонной чумы.

Автор: ivan.off.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Происшествия

Монголия

2512

02.07.2020

Смарт: Бабр для умных

Пьяное вождение: что светит

Инцидент с известным актёром Михаилом Ефремовым, который в состоянии алкогольного опьянения устроил ДТП со смертельным исходом, поднял вопрос о ...

Автор: Алиса Беглова.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

5641

10.06.2020

Налоговая декларация — что это такое и в каких случаях её нужно подавать

Налоговая декларация — это письменное заявление налогоплательщика о полученных им за определённый период времени доходах, предоставляемое в налоговые ...

Автор: Алиса Беглова.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

4593

14.06.2020

Кое-что о размерностях

Иркутский программист Александр Колчанов подобрал список размерностей в известном нам мире. Единица измерения - метры. 4.

Автор: Дмитрий Аккерман.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

7397

22.05.2020

За слово ответишь. Россия во власти цензуры

Конституция даёт россиянам право на свободу слова, свободу массовой информации, а также запрещает цензуру.

Автор: Алиса Беглова.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

5596

01.06.2020

Что изменится с июля

Ключевые изменения в жизни россиян, которые произойдут в июле, — в традиционном обзоре SmartBabr.

Автор: Алиса Беглова.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

1171

01.07.2020