18+

Свежие фрукты содержат меньше витаминов, чем замороженные?

Принято считать, что свежие овощи и фрукты боле питательны и полезны, чем они же в замороженном состоянии. Однако учёные уверяют, что это не более чем медицинский миф. Чтобы в этом убедиться, необходимо немного более подробно изучить жизненный цикл продуктов.

Для примера будем ориентироваться на яблоко. Как только плод начинает зарождаться, он начинает собирать в себя микроэлементы и витамины. Сначала это происходит для роста и созревания, а потом полезные элементы просто аккумулируются. Как только яблоко покидает дерево (его срывают или оно само падает на землю), то накопленные микроэлементы и витамины уходят на процессы сохранения плода. Яблоко начинает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток. Другими словами, питательная ценность у яблока снижается.

Поэтому фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая. А овощи, которые лежат на полках магазинов, уже в достаточной степени потеряли и микроэлементы, и витамины. Наиболее быстро плод покидает витамин С. Например, шпинат теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. Морковь при тех же условиях теряет 27%.

Исследования учёных Калифорнийского университета доказали, что при заморозке овощи и фрукты сохраняют гораздо больше питательных веществ. Конечно, замораживать необходимо свежие продукты, а не те, что уже начали портиться. Тот же шпинат теряет при заморозке лишь 30% витамина С.

Если холод затормаживает процесс окисления, разрушающий витамины, то заморозка — полностью останавливает. Также необходимо учесть, что речь идёт о быстрой заморозке, а не о медленной. В случае последней никакого толку нет, так как температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся, и львиная доля питательных веществ будет утрачена.

В наши дни используют быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид. Плоды помещают в камеры с температурой минус 35–40 градусов и обдувают потоками холодного воздуха в течение 20–30 минут. Таким образом, овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей.

К сожалению, обычные домашние морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания.

Учёные делают вывод, что урожай, выращенный и собранный на даче, употреблять лучше в свежем виде, а вот покупные из магазина овощи лучше брать в замороженном виде.

Специалисты сообщают, что с введением режима самоизоляции объем продаж замороженных продуктов вырос, так как многие стараются запастись едой и как можно меньше выходить из дома. Теперь известно, что в употреблении в пищу таких продуктов нет ничего вредного. Но это не касается консервированных товаров. В них-то как раз витаминов мало, а солей и сахара много.

URL: http://m.babr24.com/?IDE=200259

bytes: 3159 / 3073

Обсудить на форуме Бабра в Telegram

Поделиться в соцсетях:

Другие статьи и новости в рубрике "Здоровье"

В Иркутской области за сутки выявили 113 человек с COVID-19. Двое скончались

С начала пандемии в регионе зарегистрированы 15324 жителя с подтверждённым коронавирусом.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

353

14.08.2020

В Бурятии зарегистрированы 4566 случаев заражения COVID-19

По данным Роспотребнадзора на утро 14 августа, за сутки в республике подтверждены ещё 29 случаев заражения COVID-19.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

273

14.08.2020

380 человек с COVID-19 скончались в Красноярском крае

По данным Роспотребнадзора на 13 августа, за сутки коронавирус подтвердился ещё у 121 жителя Красноярского края, четверо скончались.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

766

13.08.2020

В Монголии зафиксировали новые случаи коронавируса

12 августа в Монголии было проведено 487 тестов на наличие COVID-19, 4 из них дали положительные результаты.

В Иркутской области за сутки выявили 110 человек с COVID-19. Четверо скончались

С начала пандемии в регионе зарегистрированы 15211 жителей с подтверждённым коронавирусом.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

879

13.08.2020

В Бурятии за сутки выявили 30 случаев заражения COVID-19

В республике с начала пандемии выявлены 4537 случаев заражения коронавирусом. Из них в Улан-Удэ — 2558 случаев.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

768

13.08.2020

В Красноярском крае за сутки умерли пять пациентов с коронавирусом

У 123 человек в Красноярском крае выявили COVID-19 за минувшие сутки. Также за это время 72 пациента полностью излечились, еще пятеро скончались.

В Иркутской области за сутки выявили 115 человек с COVID-19. Четверо скончались

С начала пандемии в регионе зарегистрирован 15101 житель с подтверждённым коронавирусом.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

2194

12.08.2020

В Бурятии выявили 4507 случаев заражения COVID-19

По данным Роспотребнадзора на утро 12 августа, за сутки в республике подтверждены ещё 32 случая заражения COVID-19.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

1097

12.08.2020

Шесть человек с COVID-19 скончались за сутки в Красноярском крае

Число погибших с подтверждённой коронавирусной инфекцией в крае возросло до 371.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

2450

11.08.2020

В Иркутской области скончались еще пятеро зараженных коронавирусом

По данным на 5 августа, в Иркутской области 14 986 заболевших COVID-19. Суточный прирост — 119 человек.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

1318

11.08.2020

В Бурятии 15 пациентов с COVID-19 в тяжелом состоянии, трое подключены к аппаратам ИВЛ

По данным на 11 августа, в Бурятии 4475 заболевших коронавирусом, суточный прирост — 31 человек.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

1488

11.08.2020

Смарт: Бабр для умных

Google будет предупреждать о землетрясениях

Google разработала систему, которая будет оповещать пользователей Android о начинающемся землетрясении.

Автор: Александр Егоров.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

183

13.08.2020

Кэшбэк за туры по России

Стало известно, когда начнёт действовать программа по возврату средств за туры по России — 21 августа, в ноль часов по московскому времени и ...

Автор: Александр Егоров.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

380

12.08.2020

Преимущества и недостатки самозанятости

Самозанятость – форма получения вознаграждения за свой труд непосредственно от заказчиков, в отличие от наёмной работы.

Автор: Александр Егоров.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

1438

07.08.2020

Ипотека не привязь

Для большинства россиян ипотека – единственная возможность обрести свой угол.

Автор: Александр Егоров.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

543

10.08.2020

Искусственный интеллект vs фейки

Федеральное агентство по печати и массовым коммуникациям (Роспечать) предлагает создать дата-сервис на основе искусственного интеллекта для проверки ...

Автор: Александр Егоров.

Источник: SmartBabr.

Интернет и ИТ

Россия

1609

05.08.2020