Выбраковка! Кефир с кишечной палочкой и нарушением ГОСТа

Кефир считается одним из самых полезных кисломолочных напитков, отличающимся уникальным набором грибков и бактерий и оказывающим благотворное влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ. Разумеется, при условии индивидуальной переносимости и добросовестности производителя.

Согласно требованиям Технического регламента и ГОСТ 31454‑2012 «Кефир. Технические условия», количество молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме продукта в течение срока годности должно быть не менее 10⁷ КОЕ, а количество дрожжей – не менее 10⁴ КОЕ. Эксперты Красноярского центра стандартизации, метрологии и испытаний проверили, насколько кефир, реализуемый в торговых точках Красноярска, соответствует этим и другим требованиям.

Для мониторинга качества и безопасности был закуплен кефир с массовой долей жира 2,5 % десяти торговых марок: «Алтайская бурёнка», «Молочная сказка», «Назаровский кефир», «Никольское здоровье», «Провинция Солгон», «Простоквашино», «Село Маслобоево», «Село родное», «Сельскохозяйственное предприятие Искра», «Семёнишна».

Показатели по кислотности, а также массовой доле жира и белка у всех образцов в пределах нормы. Также ни в одном из кефиров не были обнаружены антибиотики, пестициды и прочие потенциально опасные вещества. Тем не менее без изъянов не обошлось.

Нарушения были обнаружены в шести образцах. Недотянул до необходимых показателей по содержанию дрожжей кефир «Молочная сказка», и это, пожалуй, самое незначительное нарушение. В недовложении молочнокислых микроорганизмов уличены производители кефира «Простоквашино». И дрожжей, и полезных бактерий недостаёт в кефирах «Алтайская бурёнка» и «Село Маслобоево».

Кроме того, образцах «Село Маслобоево», «Сельскохозяйственное предприятие Искра» и «Село родное» обнаружены бактерии группы кишечных палочек. Кефиры этих марок лучше обходить стороной.

Таким образом, лишь четыре образца из десяти успешно прошли все испытания, не вызвав нареканий экспертов, и могут быть рекомендованы к покупке при соблюдении сроков годности. Это кефир торговых марок «Назаровский кефир», «Никольское здоровье», «Провинция Солгон» и «Семёнишна».

После вскрытия упаковки специалисты рекомендуют обратить внимание на цвет кефира (он должен быть молочно-белым), запах и однородность консистенции. Если кефир пожелтел, в нём образовалась сыворотка или комочки, запах стал резким, а вкус чересчур кислым, то от его употребления следует отказаться.

Приятного аппетита!

Фото: prodnadzor.info