А у нас праздник! Юбилей самого вредного лакомства
Крабовые, с беконом, с паприкой, с зеленью, с сыром, с грибами – вкусовое разнообразие чипсов поражает воображение, а история их существования насчитывает уже 165 лет.
Именно 24 августа 1853 года известный американский предприниматель Корнелиус Вандербильт, отдыхавший в тот день на курорте Саратога-Спрингс, устроил скандал в ресторане местной гостиницы и вернул заказанное блюдо на кухню. Мол, поданный ему картофель фри был слишком толсто порезан, вследствие чего не просолился и не прожарился до хрустящей корочки.
Уязвлённый шеф-повар ресторана Джордж Крам решил отомстить привередливому клиенту – нарезал картофель как можно тоньше, добротно посолил и по максимуму обжарил до хруста в кипящем масле. Однако шутка Краму не удалась – Вандербильт пришёл в неописуемый восторг от нового блюда и заказал ещё несколько порций для себя и своих друзей. С этого дня «Саратогские чипсы» стали фирменным блюдом ресторана, а 24 августа считается днём рождения чипсов.
Долгое время картофельные чипсы были исключительно ресторанным деликатесом, пока в 1890 году торговец из Кливленда Уильям Тэппендон не открыл своё производство и не начал торговать ими на улице. Ну а в 1926 году предприниматель Лаура Скаддер для удобства хранения и продажи предложила упаковывать чипсы в вощёную бумагу, тем самым введя в оборот термин «пакетик чипсов». Спустя ещё десять лет в США был создан Национальный институт картофельных чипсов.
Многие годы американцы и им подобные (в СССР первый «Хрустящий картофель в ломтиках» производства Первого Моспищекомбината появился лишь в 1963 году) безмятежно поглощали чипсы в огромных количествах, пока учёные всерьёз не занялись изучением влияния данного продукта на здоровье человека.
Сегодня чипсы признаны одним из самых вредных продуктов питания. Любители хрустящих ломтиков должны быть готовы к проблемам с холестерином, сердечно-сосудистой системой и работой кишечника, нарушению обмена кальция, снижению репродуктивной функции и смерти от рака.
С каждым годом картофеля в чипсах всё меньше, а муки и модифицированного крахмала всё больше. Учитывая, что всё это обжаривается в масле не самого высокого качества, добротно просаливается и снабжается всевозможными ароматизаторами и консервантами, нет ничего удивительного, что около половины состава этого лакомства – канцерогенные жиры, образующиеся в результате химических реакций между ингредиентами во время жарки.
По мнению диетологов, единственный аргумент в пользу чипсов – то, что они вкусные, а безопасной нормой потребления (если вообще можно говорить о безопасности) считается 100 граммов в месяц. И то, если вы не ребёнок или беременная женщина, в этом случае чипсы вам категорически противопоказаны.
Процесс приготовления чипсов
Несмотря на доказанное негативное влияние чипсов на организм человека, популярность данного продукта не снижается. В 2017 году мировой рынок чипсов составил 46,1 миллиарда долларов (35,5% от общего объёма закупочных закусок). Ещё 12 лет назад этот показатель был в три раза меньше – 16,5 миллиарда долларов. И после этого мы удивляемся, откуда ожирение, гастрит, диабет и рост числа онкологических заболеваний.
В связи с вышеизложенным, сегодня лучше обойтись без виновника торжества. Повод же есть, а закусить можно и более безвредными продуктами, тем более что рядом с чипсами безвредно почти всё. Если совсем невмоготу – обжарьте самостоятельно картошечку во фритюре. Не сказать, что очень уж полезно, но всё лучше, чем пакетик с канцерогенами заводского производства.
Ну, за чипсы!
Фото: wikimedia.org, Игорь Богун / photosight.ru