Выбраковка! Сочные колбаски с сальмонеллой и кишечной палочкой от «Сибагро» и «Командора»
На дворе прекрасная, уже почти летняя погода, а значит, всё больше и больше сибиряков открывают свой сезон шашлыков. В последние годы большой популярностью у любителей пикников пользуются не только классическая свиная шейка и куриные крылышки, но и различные колбаски для жарки, благо недостатка этих полуфабрикатов на прилавках магазинов нет.
Однако стоит быть осторожным, чтобы отдых на природе не закончился на больничной койке, ведь требования технических регламентов ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по нормам содержания бактерий, мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов появились не на пустом месте.
К началу шашлычно-грильного сезона Красноярский ЦСМ (Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае) провёл исследование колбасок гриль, приобретённых в торговых сетях краевого центра.
На качество и безопасность были проверены колбаски девяти торговых марок, произведённых в Красноярском крае, Омской и Новосибирской областях: колбаски «Чевапчичи» (АО «Искра», Красноярский край), колбаски Барбекю (ООО ТС «Командор», Красноярск), «Сибгриль с чесночком» (АО «Омский бекон»), колбаски гриль куриные «Сельторг» (ООО «Сельторг», Красноярский край), колбаски «Аппетитные» (ООО «Агрогрупп», Красноярск), купаты «Троекурово» (АО «ПРОДО Птицефабрика Сибирская», Омская область), колбаски с сыром «Сибагро» (ООО «Кудряшовский мясокомбинат», Новосибирская область), колбаски для гриля «Мюнхенские» («Кулинарный олимп», ИП Киндрачук, Красноярск), колбаски для гриля «Охотничьи» (ООО «Вкус», Красноярский край).
Участники проверки
К сожалению для любителей сочных колбасок, приготовленных на углях, лишь один образец из девяти вышел из лабораторий ЦСМ без единого замечания, продемонстрировав полное соответствие требованиям нормативно-правовых актов по микробиологическим показателям. Это колбаски «Чевапчичи» от АО «Искра» из Ужура.
Также отметим, что в составе колбасок «Чевапчичи» от «Искры» нет соевого белка, загустителей, антиокислителей и регуляторов кислотности.
Единственная претензия при проверке данного образца возникла к маркировке, в которой производитель забыл указать условия хранения продукта после вскрытия упаковки, а также код материала, из которого эта упаковка была изготовлена. Впрочем, нарушением данного и других требований пункта технического регламента «О безопасности упаковки» грешат производители всех колбасок, которые участвовали в проверке, кроме АО «Омский бекон», АО «ПРОДО Птицефабрика Сибирская» и ИП Киндрачук.
Колбаски «Чевапчичи». Единственный образец, рекомендованный к покупке
У всех остальных образцов возникли серьёзные проблемы на микробиологическом уровне. В колбасках «Сибгриль с чесночком», «Сельторг», «Мюнхенские» и «Охотничьи» обнаружены патогенные бактерии Листерии моноцитогенес (Listeria monocytogenes), а купаты «Троекурово» похвастались наличием в своём составе бактерий Сальмонеллы (Salmonella). Как выяснилось впоследствии, всё это было меньшим из зол.
В колбасках Барбекю от «Командора» дружной компанией поселились представители и Листерии моноцитогенес, и Сальмонеллы. В «Аппетитных» колбасках от ООО «Агрогрупп» весьма неаппетитными представляются не только Листерии, но и бактерии группы кишечных палочек. А потребители колбасок с сыром от «Сибагро» рискуют стать новым местом жительства для тех же кишечных палочек и Сальмонеллы.
Колбаски «Сибагро», «Командор» и «Аппетитные». Бактерии на любой вкус
Справедливости ради отметим, что у «Аппетитных» колбасок хотя бы адекватный состав: свинина, шпик, соль, перец, специи. В отличие от колбасок «Командора», «Сибагро» и «Кулинарного олимпа», он же ИП Киндрачук, которые превзошли остальные образцы по количеству необязательных добавок.
Здесь вам и соевый белок, и гидролизованный растительный белок, и мука с крахмалом, и усилители вкуса и аромата, и стабилизаторы, и загустители, и регуляторы кислотности, и антиокислители, и желирующие агенты, и пищевая добавка «Сардельки сочные», и вода в составе на втором месте после мяса.
Всё это разбавлено упомянутыми бактериями и с распростёртыми объятиями ждёт покупателей на прилавках магазинов.
