Во сколько новосибирцам обойдется петух с луком-пореем от Гарри Поттера и кубка огня?
Многие наверняка слышали про уху из петуха. И это не шутка, такой рыбный суп на основе из куриного бульона варили на рыбалке монахи. Если улов был скромным, сначала отваривался старый петух, вынимался из котла, а потом уж туда попадала рыба. Почему старый?
Монахам во время многочисленных постов запрещалось есть мясо, а с жилистого «петьки» какой навар? Суп из старой птицы мы готовить не будем, а вот угоститься петухом с луком-пореем от Гарри Поттера попробовать можно.
«Голубая карета Шармбатона сидела в снегу, как огромная обледенелая тыква; иллюминаторы дурмстрангского корабля заиндевели, а с мачт и снастей свисали тяжелые витые сосульки. Эльфы в кухне трудились не покладая рук, и обеденные столы ломились от изысканного жаркого и соблазнительных десертов»
Немного истории
На самом деле Джоан Роулинг, создавая свой сказочный кулинарный шедевр от Поттера, скорее всего, позаимствовала рецепт французского супа Кокки-ликки. Самый первый вариант которого в рукописном варианте зафиксирован историками в 1598 году. В кастрюле отваривался петух, потом туда добавляли черный перец и лук-порей. Некоторые хозяйки добавляли в него ячмень, рис или овсянку и в финале – чернослив или жульен из него.
Во Франции даже отмечают день Coq Au Vin, который приходится на 29 мая. В 16 веке рецепт этого вкусного первого блюда попал в Шотландию, и сегодня шотландцы считают это блюдо своим национальным супом. Хотя родина Кокки-ликки все-таки Франция. Есть упоминание о петухе в вине и у мастера американского детектива Уолтэра Саттертуэйта в его произведении «Клоунада».
– Когда мы закончим, я на час пойду домой. Моя жена приготовит coq au vin, у меня уже слюнки текут.
– Она берет красное вино? — спросил Ледок.
– Нет, – ответил инспектор, поглядывая на него. – Она берет белое. Рислинг.
– А! А как насчет lardon? – Он повернулся ко мне. – Ломтиков сала, – пояснил он.
– Нет, – сказал инспектор. – Она обжаривает курицу на сале, затем убирает его со сковороды. Добавлять морковь, лук-шалот и немного чеснок. Разумеется, все мелко нарезанное.
Собственно петух с луком
Петуха, скорее всего, купить не получится, но можно приобрести на рынке несколько куропаток или домашнюю курицу. Средняя тушка вытягивает на два-три килограмма. Как вариант – утку. Что понадобится и сколько придется потратить?
Домашняя курица – 250 рублей за кг;
Утка – 550 рублей за кг;
Куропатки – 200 рублей за тушку;
Рис – 80 рублей за кг;
Лук-шалот – 30 рублей за кг;
Чернослив – 300 рублей за кг.
И того петух с луком обойдется примерно в 500-800 рублей, в зависимости от вида мяса. Домашнюю курицу, перепелов или утку разрезать на крупные куски обжарить на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Отдельно до прозрачного состояния на сковороде обжаривается лук-порей на сливочном масле. Курицу и лук отправить в кастрюлю, добавить рис и варить все вместе до тех пор, пока мясо не станет мягким, а рис почти растворится в бульоне. За полчаса до готовности добавить два стакана чернослива без косточек.
«Что будете кушать, дети мои? Конечно, у меня всегда можно получить бифштекс, но сегодня есть петух в вине», – писал Жорж Сименон в рассказах о комиссаре Мегрэ.
Фото: za-edoy.ru
