«Подушка» – кафе на каждый день
Расположенное в областном центре по адресу Депутатская, 74б кафе «Подушка» - это то место, куда приходят побыть наедине с собой, поработать, провести время семьей. А еще – на свидание, на встречу с друзьями, отметить день рождения. Да просто отдохнуть и расслабиться, вкусно поесть и выпить качественные напитки или забежать на обед, чтобы быстро и вкусно перекусить.
Зададим несколько вопросов радушным хозяевам.
- В чем философия вашего кафе?
- Мы не место для какого-то особенного случая, а часть ежедневной жизни наших гостей. Для нас важно генерировать для гостя такое состояние, которое он будет любить и постоянно стремиться к нам, чтобы снова его ощутить. Ведь мы любим не только людей или места, но и свое состояние, когда находимся рядом с ними.
Наша концепция также заключается в безусловной любви к гостям, а наш подход к гостеприимству и продукту – именно то, за что нас любят наши гости, ведь стандарты, которые мы внедряем в нашем проекте, задают тренды в городе.
Также мы выгодно отличаемся от других ресторанов города огромной лояльностью к гостям, находимся в самом центре спального района Октябрьского округа и еще и недалеко от аэропорта. Поэтому даже если у вас короткая пересадка – вы все равно точно успеете заехать к нам покушать.
Мы очень много сил вкладываем в свою команду и даем ребятам массу возможностей для развития их компетенций, так как сами (имея в виду топ-менеджмент) никогда не стоим на месте и хотим воспитывать профессионалов в сфере, поднимая тем самым общий уровень сферы гостеприимства в нашем городе.
- Есть ли у вас фирменные блюда?
- У нас нет как таковых фирменных блюд. Ведь мы постоянно меняем меню и пробуем что-то новое.
- Как называются ваши блюда? Из каких ингредиентов готовятся и как подаются?
- Мы готовим простые, всем знакомые блюда, но с нашим фирменным видением.
Так, например, оливье мы подаем с цыпленком и маринованными в соусе «имбирный чили» креветками, а нисуаз - с печеным картофелем и креветками, которые мы заправляем соусами вителло и нисуаз на основе каперсов, тунца и маслин.
- Что порекомендует гостям ваш шеф-повар?
- В ответ на ваш вопрос наш бренд-шеф Александр назвал свой топ блюд нашего кафе: салат с ростбифом и коул-слоу, тако со скремблом и беконом, вишнёвый пирог, ромовая баба с маковым кремом, томатный суп с сырным сендвичем, байтсы терияки с рисом.
- Чем вы руководствуетесь, когда разрабатываете меню?
- Чаще всего мы руководствуемся своей насмотренностью, опытом и обратной связью. Стараемся учесть как пожелания гостей, так и команды, потому что мы никогда не готовим гостям то, что не нравится нам самим.
Но это ещё не всё, также нам интересно внедрять современные методы приготовления блюд и давать возможность гостям и команде пробовать что-то новое и непривычное, развивая таким образом вкус и насмотренность и тех, и других.
- Какие самые востребованные позиции у гостей вашего заведения?
- В целом все наши блюда по-своему интересны, а в меню с годами накопилось очень много бенгеров. Если выделять то, что нравится нашим гостям, то обязательно надо назвать:
• Сырники с клубничным муссом и кокосовым соусом, которые завоевали любовь наших гостей
• Наши невероятные панкейки с вишней, шоколадным соусом и орехами
• Оливье с цыпленком и маринованными креветками никого не оставит равнодушным, это топ продаж среди наших салатов
• Равиоли с морепродуктами и сырным соусом радуют наших гостей уже несколько лет
• Куриная грудка с зелёной гречей для наших спортсменов и фитнес-леди
• А из новинок мы предлагаем попробовать френч-тост с мисо сгущенкой, банановым кремом и карамельными апельсинами. Великолепное сочетание!
Также хочется отметить наш многогранный бар: отлично подобранная винная карта, неплохой ассортимент импортного и российского пива, авторские коктейли, приготовленные с использованием сезонных и локальных продуктов, современных методов производства заготовок, хороший кофе в его классических подачах и альтернативные методы заваривания для тех, кто устал от капучино.
- Предусмотрено ли у вас детское меню?
- Как такового детского меню у нас нет, но в основном меню есть позиции, которые прекрасно подходят детям. Да и, как у я уже говорил, мы очень лояльны и без проблем меняем состав блюда и подачу по желанию гостя там. Где это возможно.
Ещё для маленьких гостей у нас есть специальные блюда, которых нет в меню, например, домашние нагетсы с картофелем или макароны с сыром – простые, понятные и любимые блюда всех малышей.
- Каков средний чек в вашем заведении?
- Давайте так: в течение дня эта сумма разнится. Потому что наполняемость чека в разные периоды дня отличается: утром это может быть 700-1000 рублей, в обед 1000-1300 рублей (но с 12:00 до 16:00 действует скидка на основное меню в 15 процентов), вечером 1300-2000 рублей.
- Кухни каких народов мира представлены в вашем заведении?
- У нас очень многонациональная кухня: в меню представлены блюда русской, французской кухни, паназиатские блюда, американский фастфуд, итальянские пасты и салаты. Даже блюда восточной кухни.
- Есть у вас в меню блюда с локальными продуктами и ингредиентами?
- Определенно да: мы используем овощи от местных фермеров, крафтовые колбасы иркутского небольшого производства, также продукты из соседних регионов, например, из сига мы готовим наш сагудай.
Еще используем сезонные ягоды и орехи, травы и локальные продукты, такие, например, как шишковое варенье, саган-дайля.
- Кто ваши гости? На кого ориентировано заведение?
- Мы позиционируем себя как кафе на каждый день для местных жителей и не выделяем какую-то конкретную аудиторию. Поэтому никогда не закрываемся на спецобслуживание, не проводим концерты и шоу-программы. Но мы всегда с радостью поможем организовать день рождения для небольшой компании до десяти человек!
Нам важно, чтобы гость мог посетить нас в любое удобное ему время. Мы рады всем без исключения и не хотим как-либо ограничивать гостей.
«Подушка»: Иркутск, Депутатская, 74б. На сайте есть меню.
