Обед для Льва. Во сколько томичам обойдутся пирожки с яблоками от графини Софьи Толстой
Яблочный Спас прошел в конце августа, но яблочные пирожки – понятие внесезонное, их можно готовить хоть каждую неделю. К слову сказать, яблоки – единственный фрукт, который упоминается почти во всех народных эпосах, сказках и песнях. Есть оно даже и в немецком эпосе «Песнь о Нибелунгах», в грузинской сказке «Иван-заря», где яблоки помогали рождению детей, у братьев Гримм, у Пушкина и еще много где.
«Помню, когда я болела и ничего не хотела есть, мне Лев Николаевич принес два чудесных яблока. Не привыкшая к столь редким проявлениям нежности со стороны моего мужа, я вынула семечки из этих яблок и посадила их в горшки с землей, чтобы выросли яблоки и напоминали мне о его любви», – писала Софья Толстая в своей книге «Моя жизнь».
Немного истории
Потом Софья Андреевна будет печь своему гениальному мужу пирожки с яблоками, которые будут любить все. У нее в специальной поваренной книге, которую вела графиня будет даже отдельная рубрика – «Обед для Льва». Этот сборник рецептов издавался лишь однажды — в 1991 году тиражом всего 1000 экземпляров. Как появилась эта уникальная книга?
В 1862 году будущий литературный гений Лев Толстой и дочь московского врача Сонечка Бернс поженились. Став графиней, Софья Андреевна взяла в свои руки и яснополянское имение. Она заботилась буквально обо всем: доме, саде, полях, крестьянах, сколько рубашек заказать детям и какие обеды подавать на неделе. Традиционно хозяйки дворянских усадеб вели подробные счетные книги, но Софья Андреевна не была фанаткой гроссбуха. Она завела себе записную книжку, в которую вносила всю важную для себя информацию. Так появились: рецепт говядины Стуфато, кекс лучший Зенгера, пастила яблочная Марии Афанасьевны Фет, состав духов, состав средства от тараканов и многое другое.
Собственно, пирожки
Что понадобится для изготовления толстовских пирожков и во сколько это обойдется томичам?
0,5 килограмма муки – 60 рублей;
250 граммов масла – 100 рублей;
125 граммов сахара – 100-120 рублей;
1 яйцо;
1/2 чашки сливок – 50 рублей;
1 килограмм яблок – 100 рублей.
Итого: порядка 500-600 рублей – просто отличное сочетание цены и вкусности.
Готовим следующим образом: муку, масло и сахар растереть на доске руками. Честно говоря, сложно себе представить, как это, но в книжке Софьи Андреевны указан именно такой способ. Вероятно, это можно сделать и в обычной миске. Потом яйцо и сливки соединить и добавить в тесто. Все смешать и рассказать на кругляши. Важно: яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать пополам и положить яблоко, посыпанное сахаром, на тесто. То есть ни резать, ни натирать на терке их не нужно. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
Упоминание о пирожках с яблоками есть и у Куприна в его известном произведении «Поединок».
«Ромочка, да что это с вами? Чему вы обрадовались? — сказала она, смеясь, но все еще пристально и с любопытством вглядываясь в Ромашова. — У вас глаза блестят. Постойте, я вам калачик принесла, как арестованному. Сегодня у нас чудесные яблочные пирожки, сладкие… Степан, да несите же корзинку».
К слову, сам автор «Ямы» и «Гранатового браслета» слыл настоящим гурманом. Он описывал белые лоханки с мочеными яблоками, пересыпанными клюквой так аппетитно, что сразу хотелось их попробовать и не только их. А еще Куприн говорил, что не стоит бояться жизни.
«Главное — не бойтесь вы, не бойтесь жизни: она весёлая, занятная, чудная штука, эта жизнь».
Фото: itd2.mycdn.me
