Выбраковка! «Дядя Ваня» по уши в нитратах

Икра из кабачков – одна из любимых зимних закусок россиян. Этот недорогой и низкокалорийный консервированный продукт не только вкусен, но и чрезвычайно полезен для организма. Он содержит в больших количествах органические кислоты, витамины B и C, медь, железо, фосфор, натрий и другие микроэлементы, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Лучший вариант кабачковой икры – приготовленный в домашних условиях из продуктов, выращенных на своём приусадебном участке. Однако многие не имеют возможности заготовить на зиму собственную «экологически чистую» икру, поэтому вынуждены покупать готовую продукцию в магазинах. И вот здесь остро встаёт вопрос не только вкусовых качеств, но и безопасности, ведь недобросовестный производитель может накормить потребителей не только витаминами и микроэлементами, но и пестицидами, нитратами, плесенью и тяжёлыми металлами.

Специалисты Роскачества (Российская система качества) провели масштабное исследование на качество и безопасность кабачковой икры 20 популярных в России торговых марок. По 446 показателям были проверены овощные консервы производства России (17 наименований), Беларуси (2) и Армении (1).

По традиции начнём с приятных новостей. Ни в одном из образцов не были обнаружены дрожжи, плесень, опасные бактерии и микроорганизмы. Поиск пестицидов по 392 наименованием также не увенчался успехом. Содержание в проверенной икре токсичных элементов и тяжёлых металлов не превышает допустимых норм, чего нельзя сказать о нитратах, которые содержатся во всех образцах, но в разном количестве – от 25 мг/кг (икра «Кубаночка») до 1735 мг/кг (икра «Дядя Ваня»).

Примечательно, что законодательных нормативов по содержанию нитратов в кабачковой икре нет. Поэтому эксперты Роскачества ориентировались на норму для основного ингредиента икры – кабачков, которая составляет не более 400 мг/кг. Для других ингредиентов (лук, морковь, томаты) нормы ещё меньше, поэтому именно 400 мг/кг были приняты за стандарт Роскачества. Этот параметр превышен в икре десяти торговых марок:

Чтобы избежать отравления нитратами, особенно если вы едите кабачковую икру в больших количествах (более 100 граммов в день), рекомендуем обратить внимание на образцы, производители которых доказали, что низкое содержание нитратов – не миф, а вполне достижимая цель:

Что касается качества продукции, то претензии у проверяющих если и возникли, то незначительные.

У образцов «Гудвин» и «Фрау Марта» массовая доля сухого вещества менее 18 %, что свидетельствует об использовании при производстве размороженных кабачков.

Во многих образцах выявлено недостаточное количество соли. Не факт, что это плохо, однако ГОСТ неумолим – от 1,2 до 1,6 %. Зато нет и её избытка ни в одной икре, что не может не радовать людей с повышенным давлением.

Как показала проверка, не стоит слепо доверять маркировке по содержанию жиров, белков и углеводов. На банках икры «Дядя Ваня», «МеленЪ», «Пиканта», «Ресторация Обломов» она не соответствует действительности.

Ни в одном образце не обнаружены сахарозаменители и красители, а консерванты содержатся лишь в незначительных следовых остатках, которые могли попасть в икру с томатной пастой или каким‑нибудь другим ингредиентом.

Не всем остались довольны и дегустаторы. Замечания по вкусу, запаху и консистенции, либо их несоответствию заявленному сорту получили образцы «Дядя Ваня», Solvita, Ararat, «Золотая осень», «Кубаночка», «Пиканта», «Ресторация Обломов», «Юнона».

Единственной икрой, не получившей ни одного замечания, стал образец «Угощение славянки» производства ООО «Вкусный продукт». Икра данной торговой марки получила высшую оценку, заняла безоговорочное первое место и теперь претендует на присвоение российского Знака качества.

Итоговый рейтинг по результатам всех тестов выглядит следующим образом:

1 место. «Угощение славянки» – 5 баллов. Образец выдвинут на присвоение Знака качества.

2 место. «МеленЪ» – 4,8 балла.

3 место. «6 соток» – 4,463 балла.

4 место. «Лукашинские закуски» – 4,325 балла.

5 место. «Пиканта» – 4,013 балла.

6 место. «Верес» – 3,95 балла.

7 место. «Юнона» – 3,875 балла.

8 место. «Ресторация Обломов» – 3,788 балла.

9-10-11 место. «Скатерть-самобранка», Aro, «Ашан» – 3,75 балла.

12 место. «Кубаночка» – 3,675 балла.

13-14 место. EKO, «Золотая осень» – 3,413 балла.

15 место. «Кухмастер» – 3,275 балла.

16-17 место. «Дядя Ваня», Solvita – 2,963 балла.

18 место. Ararat – 2,938 балла.

19-20 место. «Гудвин», «Фрау Марта» – 2,825 балла.

Отметим, что в исследовании 2019 года от Росконтроля кабачковая икра «Дядя Ваня» также оказалась в лидерах по содержанию нитратов. Судя по новым результатам, в ООО «Консервное предприятие Русское Поле – Албаши» даже не подумали об улучшении качества продукции – за полтора года массовая доля нитратов в «Дяде Ване» увеличилась более чем в два раза.

Инфографика: rskrf.ru