Выбраковка! Рейтинг тушёнки: «Бурятмясопрома» хуже нет

Крайне печально закончилась для ООО «Бурятмясопром» очередная проверка Российской системы качества (Роскачество).

Для исследования на качество, безопасность и соответствие маркировке экспертами Роскачества были закуплены мясные консервы «Свинина тушёная» 18 популярных торговых марок, заявленные производителями как тушёная свинина высшего сорта.

Проверять на качество консервированное тушёное мясо просто, поскольку большинство параметров строго регламентировано ГОСТом. Например, количество основного продукта (мяса и жира) для высшего сорта должно быть не менее 59 % (для первого сорта – 57 %) от массы нетто. При этом массовая доля жира не должна превышать 18 % для высшего сорта и 33 % для первого, а нижняя планка содержания белка составляет соответственно 16 и 13 %. Если же данный вид консервов изготовлен не по ГОСТу, то и покупать его не стоит: мяса и жира там может не оказаться вовсе.

При лабораторных испытаниях больше всего мяса и жира было выявлено в образцах «Совок» (74,2 %), «Мясницкий ряд» (72,8 %), «Атрус» (70,7 %), «Армия России» (69,6 %), «Йошкар‑Олинский мясокомбинат» (69,1 %), «Барс» (68,1 %), «Лужский консервный завод» (66,5 %) и «Великолукский комбинат» (62,2 %).

При этом два первых образца стали лидерами благодаря высокому, превышающему требования ГОСТа, содержанию не мяса, а жира: 26 % в тушёнке «Совок» и 26,2 % в тушёнке «Мясницкий ряд».

Десять образцов не дотянули до установленных норм по содержанию мяса и жира. Это тушёная свинина «Боекомплект», «Бурятмясопром», «Главпродукт», «Елинский», «Мясокомбинат Курганский», «Ова», «О’кей», «Русский изыскъ», «Семейный бюджет» и «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат». Больше всего бульона (69,6 %) и, соответственно, меньше всего мяса (30,4 %) оказалось в консервах «Семейный бюджет». В них же, соответственно, и самое низкое содержание белка: 7,35 %.

Лидерами по содержанию белка стали образцы «Атрус» (17,5 %) и «Йошкар‑Олинский мясокомбинат» (17,4 %). В тушёнке 12 торговых марок, в том числе и в консервах «Бурятмясопром», содержание белка ниже установленных ГОСТом значений.

Состав свинины тушёной также чётко регламентирован ГОСТом: свинина, лук, соль, лавровый лист, перец чёрный. Однако в маркировке банок пяти образцов производители скромно умолчали о дополнительных ингредиентах в своей продукции. В «Главпродукте» обнаружен растительный углеводный компонент, используемый в качестве загустителя, в «Боекомплекте» – частицы слюнных желёз и стабилизатор каррагинан, в «О’кей» – каррагинан, в «Семейном бюджете» – крахмалосодержащий компонент, в «Бурятмясопроме» – каррагинан и частицы свиной шкурки.

Специалисты Роскачества отметили, что использование натурального стабилизатора и структурообразователя каррагинана (пищевая добавка E407) в пищевой промышленности не запрещено. Однако при изготовлении мясных консервов с соблюдением технологий из качественного сырья в нём нет необходимости. Именно поэтому каррагинан не предусмотрен соответствующим ГОСТом.

В любом случае производитель обязан был указать каррагинан в составе продукта, но тогда ему пришлось бы пожертвовать столь привлекательной для покупателя надписью ГОСТ на банке.

В ходе органолептической проверки были выявлены и другие сюрпризы, не предусмотренные ГОСТом. Так, в консервах «Ова» обнаружились грубая соединительная ткань и крупные кровеносные сосуды, у свинины «Главпродукт» и «Семейный бюджет» дегустаторы определили не свойственные тушёному мясу вкус и запах.

У семи образцов количество мясных кусочков массой менее 30 граммов оказалось более предусмотренных ГОСТом 10 % от общей массы мяса. Это тушёная свинина «Семейный бюджет» (19,2 %), «Мясокомбинат Курганский» (30 %), «О’кей» (30,6 %), «Мясницкий ряд» (33 %), «Бурятмясопром» (69 %), «Великолукский комбинат» (86,8 %). В тушёнке «Боекомплект» не оказалось ни одного кусочка, соответствующего по размеру ГОСТу, нарушение – 100 %.

Из приятных результатов: все проверенные консервы признаны безопасными по микробиологическим показателям и содержанию тяжёлых металлов. Пестициды, нитрозамины, плесени, спорообразующие бактерии и патогенные микроорганизмы в количестве, превышающем допустимые безопасные значения, ни в одном из образцов не обнаружены.

Остался неподтверждённым и миф о массовой замене производителями мяса соевым белком. ДНК сои в исследованных образцах не определена.

Следовые остатки антибиотиков выявлены в тушёнках «Мясницкий ряд», «Ова» и «Главпродукт». Обнаруженное количество антибиотиков допускается действующим законодательством, однако итоговая оценка этим образцам всё же была снижена.

Максимальную оценку по результатам всех испытаний – 5 баллов – получили два образца: «Атрус» и «Йошкар‑Олинский мясокомбинат». Поскольку Йошкар‑Олинские консервы стоят гораздо дороже, то лучшей по соотношению цены и качества признана тушёнка «Атрус», произведённая в городе Ростове Ярославской области.

Итоговый рейтинг выглядит следующим образом (в случае равенства баллов выше располагается более дешёвый образец):

1-2 место. «Атрус» – 5 баллов.

1-2 место. «Йошкар-Олинский мясокомбинат» – 5 баллов.

3 место. «Барс» – 4,96 балла.

4 место. «Армия России» – 4,01 балла.

5 место. «Лужский консервный завод» – 3,65 балла.

6 место. «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат» – 3,39 балла.

7 место. «Великолукский мясокомбинат» – 3,25 балла.

8 место. «Елинский» – 3,23 балла.

9 место. «Мясокомбинат Курганский» – 2,75 балла.

10 место. «Мясницкий ряд» – 2,6 балла.

11-12 место. «Совок» – 2,25 балла.

11-12 место. «Русский изыскъ» – 2,25 балла.

13 место. «О’кей» – 1,75 балла.

14 место. «Ова» – 1,55 балла.

15-18 место. «Боекомплект» – 1,25 балла.

15-18 место. «Семейный бюджет» – 1,25 балла.

15-18 место. «Главпродукт» – 1,25 балла.

15-18 место. «Бурятмясопром» – 1,25 балла.

Напомним, проверка тушёной говядины весной прошлого года закончилась для «Бурятмясопрома» 13 местом и множеством замечаний по органолептике, содержанию мяса и жира, веса мясных кусочков и наличию ДНК свиньи.

Выбраковка! Рейтинг тушёнки: «Бурятмясопром» хуже «Микояна» и «Главпродукта»

Фото и инфографика: rskrf.ru