18+

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда. Символ наступающего 2024 года – Дракон – согласно восточному календарю, любит все яркое, острое и мясное, разумеется. Не зря же в легендах почти всех народов мира дракон являлся любителем кого-нибудь съесть на свой драконий обед. Поэтому кроме красных фруктов, орехов, свежей рыбы и специй на новогоднем столе должно быть и вкусное мясо. Например, поросенок с хреном, так любимый Гоголем или с кашей и грибами.

– Поросенок есть? – с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.

– Есть.

– С хреном и со сметаною?

– С хреном и со сметаною.

– Давай его сюда!

Н. Гоголь «Мертвые души»

Как «кесаретского ломать»

Готовить жареного целиком поросенка начали еще во времена былинные, языческие. Молочный поросенок был главной «жертвой» древнерусским богам и считался символом плодородия, богатства и благополучия. Свинку готовили к Новому году, позже эта традиция перешла и в христианство, когда поросенка ставили на стол к Рождеству и на Крещение. Несмотря на то что церковь активно противостояла сохранившимся языческим традициям, люди не желали расставаться с этим обычаем. Тогда жертвенного новогоднего поросенка в народе окрестили «кесарийским поросёнком» и посвятили его Святому Василию.

В новогодний вечер перед иконой Василия Великого, которая в те времена имелась в каждом доме, собиралось все семейство, ставили свечу. На стол из семян ржи, пшеницы или гречи выкладывали крест, вокруг которого насыпался крупяной крест. Этот рисунок называли «хрест у кругу», только потом накрывали стол белоснежной скатертью. Сначала ели борщ, а потом старший мужчина в семье брал блюдо с поросенком и три раза поднимал его к иконе.

После этих манипуляций блюдо возвращалось на стол, где под скатертью располагался «хрест у кругу». Трижды читалась молитва святому Василию с просьбой о том, чтобы «свиньи водились и усякая скотина». Наконец, можно было есть мясо, и тогда глава семьи не разрезал, а разламывал свинку на части, это называлось «кесаретского ломать». Интересный факт: во время трапезы самый младший ребенок отправлялся под стол, где он должен был хрюкать на протяжении всего ужина. Потом «хрюкающего» дитятю кормили отдельно. Да уж, не было тогда на наших предков органов опеки…

Собственно поросенок

Что понадобится для приготовления, и какие цены в Новосибирске и Томске на эти продукты.

Молочный поросенок – 1 килограмм – 700 -1300 рублей. В среднем поросенок «тянет» на три килограмма, то есть понадобится примерно 3000 рублей.

Брусника или клюква – 200 граммов – порядка 100 рублей.

Чеснок – две головки – 30-40 рублей.

Перец душистый и перец черный горошком – 100 рублей.

Сметана – 100 граммов, упаковка – 100 рублей.

Гречневая крупа – 1 килограмм – 80 рублей.

Грибы лесные сушеные – 100 граммов – 200-250 рублей.

Яйцо куриное – 5 штук, десяток – 112 рублей.

Сыр типа чеддер – 200 граммов – 150 рублей.

Бекон варено-копченый – 200 граммов – 200 рублей.

Сливочный маргарин – 100 граммов, пачка – 35 рублей.

Соль, специи и перец по вкусу.

Итого, считаем, получается порядка 4000 рублей. Недешево, но на Новый год, наверное, можно себе позволить. Нужно же хотя бы изредка устраивать себе именины сердца и желудка. Как готовим?

Сметану с хреном – отдельно

Тушку поросенка чистим ножом, срезаем место с печатью. Потом отправляем свинку в холодную, проточную воду и замачиваем в емкости на три часа. Каждый час нужно менять воду, трех раз будет достаточно. После этого нужно довести до кипения пять литров воды и добавить в нее 250 граммов соли. Рассол остудить и погрузить в него поросенка на шесть часов, отправив в холодильник. Специи измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем все это, добавив сметану, и обмазываем поросенка со всех сторон.

Сушеные грибы замачиваем и настаиваем примерно сорок минут. Потом рубим их, сыр и сваренные вкрутую яйца натираем на терке. Гречку сушим на сковороде, заливаем грибным настоем и варим. Репчатый лук, грибы и измельченный бекон обжариваем на сковороде. Гречку смешиваем с заправкой, добавляем специи. Начиняем брюшко поросенка кашей и зашиваем кулинарной ниткой. Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой. Выкладываем поросенка на противень, застеленный фольгой, и выпекаем примерно два часа.

«Когда же подавать къ столу, то вынуть куски и порезать на порции, положить на блюдо, залить сметаной, приправленною следующимъ образомъ: взять 1 фунтъ сметаны, смешать съ 1 чашкой тертого хрену, положить одну полную ложку толченого сахару, прибавить по вкусу соли и уксусу, все хорошо перемешать и, заливъ куски поросенка, подавать. Поросенок, такимъ способомъ приготовленный, подается и цельный – горячий или холодный. Сметану съ хреномъ можно подавать отдельно. Къ поросенку подаютъ также горчицу съ уксусомъ», – сообщает старинная поваренная книга (пунктуация и орфография сохранены).

Фото: celes.club

URL: https://m.babr24.com/?IDE=254733

bytes: 5235 / 4962

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Томск)

Блогнот. Очередной томский памятник под угрозой

Ко мне обратились жители Заозерья по поводу деревянного дома-памятника на Войкова, 13а, напротив Знаменской церкви.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

8381

10.05.2024

Во сколько сибирякам обойдется шафранный кулич от Александра Куприна

5 мая православные встречают Светлое Христово Воскресение. Постятся не все, но Пасху отмечает большинство россиян.

Автор: Арина Родионова.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Как по-писаному

Новосибирск, Томск

4157

03.05.2024

Банк России выпустил 10-рублёвую монету из серии «Города трудовой доблести» с изображением Томска

Банк России выпустил новую серию памятных монет номиналом десять рублей, посвященную «Городам трудовой доблести».

Мария Бокова о проекте исторических границ Томска, незаконных сносах/стройках и ликвидации департамента архитектуры

Журналист Бабра вновь взял интервью у председателя томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Марии ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

16480

30.04.2024

Рабочие нашли два старинных письма при ремонте здания томской поликлиники №1

При ремонте объекта культурного наследия «Больница», 1915 г.

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Как по-писаному

Томск, Новосибирск

33191

05.04.2024

Во сколько сибирским тещам обойдутся масленичные блины от Ростроповича и Вишневской?

Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Как по-писаному

Томск

6334

11.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту.

Автор: Арина Родионова.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Томск, Новосибирск

31661

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Общество

Томск, Новосибирск

12112

22.12.2023

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков.

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, История

Томск, Новосибирск

48419

22.11.2023

Сохранить, нельзя потерять. Исторические границы Томска обозначены

В это трудно поверить, но Министерство культуры РФ не стало считаться с томскими чиновниками и приняло проект исторических границ Томска.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Общество

Томск

49319

08.11.2023

Во сколько томичам обойдутся плюшки с корицей от Фрекен Бок и Карлсона?

«Так это вы жужжали мне над ухом! Так это вы таскали мои плюшки!

Автор: Анна Леро.

Источник: Babr24.com.

История, Как по-писаному, Культура

Томск

66352

12.10.2023