Во сколько сибирякам обойдутся картофельные брамбораки с черносливом и шепталой от классиков
Самый длинный и строгий Великий пост у православных продолжается и закончится только 20 апреля, когда наступит Пасха. Многие в этот период стараются хотя бы частично ограничивать себя в употреблении мясных блюд, используя рецепты постных блюд. В русской классической литературе описание некоторых кушаний моментально возбуждает аппетит. Например, в произведении Ивана Шмелева «Лето Господне».
«Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»!», – пишет классик.
Жареная гречневая каша с луком на современный вкус кажется довольно странным блюдом. А вот картофельные котлеты с черносливом и шепталой откровенно искушают. Попробуем приготовить?
Немного истории
Откуда на наших столах появились картофельные котлеты? Кстати, многие думают, что такие котлеты и драники – одно и то же, но это не так. Первые готовятся из вареного картофеля, а вторые – из сырого. Относительно происхождения блюда: по сети ходит довольно завиральная версия, что якобы картофельные котлеты были придуманы придворным поваром царя Алексея Михайловича Романова в XVII веке. Версия терпит крах по одной простой причине: Алексей Тишайший Романов являлся папой Петра Первого. А картошку в Россию, согласно официальной исторической версии, завез именно Петр Великий. Так что никакой повар при дворе Алексея Михайловича не готовил картофельные котлеты.
Поэтому более вероятны другие варианты. В начале XIX века польский повар Ян Шитлер написал книгу «Кухар добра навучаны», что в переводе на русский язык звучит, как «хороший, обученный повар». В ней добрый польский кулинар и опубликовал рецепт картофельных котлет, правда, он называл их оладьями. Аналогичные блюда готовят почти во всех мировых кухнях. Так в Германии котлеты из картошки называют картофельпуффер, в Чехии – брамбораки, в Израиле – латкес, в Америке – хашбраун.
Непосредственно котлеты
Переходим к рецепту и ингредиентам, которые необходимы для создания брамбораков с черносливом и шепталой. Если относительно первых двух все понятно, то, что такое шептала, сегодня мало кто знает. А это обычные сушеные абрикосы или персики. Кстати, упоминание о них есть в произведении Михаила Салтыкова-Щедрина «Культурные люди».
«Между тем принц, с ловкостью восточного человека, вскочил с своего места, отвернул полу халата, порылся в кармане штанов и поднес Надежде Лаврентьевне шепталу, держа ее между двумя пальцами», – писал классик.
Итак, что нам нужно для приготовления блюда и во сколько это обойдется?
• Картофель – 1 кг – 50-100 рублей;
• Чернослив – 100 г – 100 рублей;
• Шептала – 100 г – 100 рублей;
• Мука – 200 г – 100 рублей;
• Зелень – 100 рублей;
• Сметана – 100 рублей.
Итого получается всего лишь 600 рублей на вкусный семейный ужин – просто отлично! Как готовим? Картофель отварить, потолочь вместе с отваром, постепенно добавляя муку, чтобы вместо пюре получилось картофельное тесто. Масло добавлять не нужно! Отставляем тесто минут на двадцать «отдохнуть». В блендере измельчить чернослив, чеснок и сушеные абрикосы без косточки, добавить в тесто. Сформировать котлеты и жарить на среднем огне. Готовые брамбораки посыпать зеленью. Подавать со сметаной или любимым соусом.
«В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно?» – пишет Иван Шмелев в «Лете Господнем».
И как же был прав! Не будем губить душу, добавим к нашим брамборакам капусты, схватим это все щепотками и похрустим! Приятного аппетита.
Фото: 5armia.ru
